博多久松のおせち
楽天グルメ大賞 累計14回受賞 !!
おかげさまで博多久松は、楽天グルメ大賞 おせちセット部門を累計14回受賞し、最も栄誉ある賞「ショップ・オブ・ザ・イヤー」を4年連続受賞致しました。
より良い料理を作って、お客様に選んでもらえるようにひたすら手間暇かけて企業努力を繰り返してきた結果だと思います。
毎年品質向上を目標としているので、課題を見つけてはそれを改善する。
その繰り返しで今があります。
また、このような評価をいただけた一番の理由はリピーター様の多さだと思っています。
「毎年買ってるよ！」「今年は友達にも紹介したよ！」といったお声を毎年たくさんいただくのです。
久松のおせち作りのコンセプトの一つに「大切な家族や友達と一緒に食べたくなるおせち」があります。
自分でも買いたくない、自分の大切な人にも紹介できないおせちは決して作りません。
皆様に愛され、喜ばれるおせち作りを続けてまいります。
当店一番人気！
楽天グルメ大賞 おせちセット部門を最多受賞の和洋折衷本格料亭おせち
「博多」（4〜5人前、3段重）
独自の冷凍技術を駆使したこだわりのおせちをご用意しております。
博多久松のおせちは「全国送料無料」！ 全て「盛付け済」で、到着日は複数から選べます。
また、「和風」「洋風」「和洋折衷」「肉づくし」など様々なジャンルをご用意。
「ご予算」や「ご家族構成」などからもお客様一人一人にピッタリのお品を選ぶことができます。
人気のおせちは売り切れも出てきています。
是非、お早めにお求めください。↓
人気 NO.1
お子様やご年配の方までお喜びいただける
和洋折衷本格料亭おせち「博多」
人気 NO.２
伝統的なおせちにこだわったご家族向けの
本格定番3段重おせち「舞鶴」
人気 NO.３
本格洋風おせちをお求めの方へおすすめの
洋風定番3段重おせち「Akasaka」
人気 NO.４
伊勢海老をはじめとした贅沢素材たっぷりのおすすめの
本格和風豪華おせち「千代」
人気 NO.５
小家族でお過ごしになるお正月におすすめの
和洋折衷定番おせち「春日」
九州、博多の美味しいおせち料理をお届けします。
食では「安心・安全」「美味しさ」が絶対条件です。どの食材を選ぶとより美味しくなるのか。
食べ方、調理の仕方、食べ合わせなどで味に影響あるのかなど、様々な独自のチェック項目を設けています。
調理工程を変えたり味付けを微妙に変えてみたり、美味しさを追求する上で工夫できることはたくさんあり、妥協は一切できません。
採れたて出来立てが美味しいのは当たり前です。
熟練した料理人が少人数に料理を作るのも同様です。
しかし博多久松のおせちは沢山のお客様に向けた料理であり、冷凍技術も絡んできますので、最初の組み立てからしっかり考えないと美味しい料理に仕上がりません。
お客様が食べる際にいかに食材の品質、美味しさを引き出せるかが博多久松料理人の腕の見せ所です。
美味しいものが多いことで知られる博多。
海も山もあり、食材も豊富で、料理としては水炊き、もつ鍋、辛子明太子などが有名です。
また福岡だけでなく、九州一円、食材の宝庫です。
博多久松はこの福岡の地に根差して、美味しいおせち料理を作り続けています。
おせち作りに1年を費やしています。
おせち料理は年末に作るものと思われるかもしれませんが、当店はおせち作りに1年をかけています。
正月が終ると、すぐに次のおせち作りに取り組みます。
まず、前年度のから改善できるものがないかを検討し、ラインナップ、料理内容の見直し、新メニューの開発を行います。
それによりおせちは内容の約1/3が毎年リニューアルされます。
1年の半分はおせちを更に美味しくするための期間です。
そこから秋の気配が近づいてくる頃、予約販売を開始します。かなり早い時期なのですが、毎年博多久松のおせちを楽しみにしてくださっているリピーターの皆様に、少しでも早くおせちを紹介するようにしています。
そして年末に向けておせちの製造開始です。
博多久松が独自に研究を重ねた冷凍技術で作った料理はすぐに検査にかけて冷凍保存します。
おせちを1段ずつ作るのではなく、工場全体で1〜2種類の料理だけを集中して作っていきます。
こうすることで冷凍に強い料理を先に作ることができ、作業効率も大幅にアップします。
作業効率を上げることでコストを抑え、それを価格に還元することで、質を下げずにお求めやすいお値打ちを実現しているのです。
100種類以上の食材を毎年探し求めて
安心・安全で、美味しくて、品質の高い食材を大量に確保するために…。
毎年、生産者さんや原料メーカーと何度も何度もやりとりし、探し回っています。
その数なんと100種類以上！
大変な食材探しですが、全てはお客様に喜んでいただくために。
おせち会議、様々なスタッフで何度も何度も味見します。
多くのお客様に喜んでいただくため、久松では社員総出で「おせち会議」を何度も行います。
プロの意見だけで味を決めるのではなく、様々なスタッフが試食することで出てくる意見を取り入れることを目的としています。
おせち作りで料理人が重視するのは、伝統的なルール、見た目、味です。
その結果、かっちりとした伝統的なおせちが完成します。
それはそれでひとつの形なのですが、どうしてもお子様がいるご家庭やおせちを食べ慣れないご家庭では受け入れ難いのです。
そこに、お客様からの反応を沢山聞いてきた社内スタッフの意見を摺合せて作り上げて行くと、とても良いおせち料理に仕上がります。
博多久松には自社工場がありますので、すぐにそれらの意見を取り入れた試作・試食を行うことが可能です。
美味しいと感じるのは人それぞれな部分もありますが、美味しいと感じる平均値を出すことができれば、多くのお客様に喜んでいただけます。
弊社独自の厳しい安全基準と味の探究。
「安心・安全」には非常に厳しく取り組んでいます。おせち作りにおいては厳し過ぎるくらいの安全管理が必要です。
このくらいでよいという妥協が安全面でも美味しさにおいても良くありません。
弊社独自の厳しい基準を設けて取り組んでいます。
自社工場においては温度管理、衛生管理や働く職員の健康管理も重要になります。
安心・安全への徹底した取り組みを行う事で、やっと美味しい料理を作るために集中できるのです。
細菌検査
食中毒などを引き起こす有害な細菌に汚染されていないかを検査します。
安心・安全で衛生的な商品を提供します。
X線異物検査
料理の中や隙間に入り込んでしまって人の眼では
見つけにくい細かな金属片などの異物を発見します。
異物が入っていた場合は機械が検出してアラートを出し、
異物混入を未然に食い止めます。
官能検査
お客様が召し上がる時と同じ条件で、専門スタッフが試食して、
味・風味・においなどにおいて美味しさは保たれているか、
異常がないかを確認します。
業界でいち早く中国産主原料不使用に。
おそらく、中国産主原料を使わないおせちを出したのは当店が最初だと思います。
そのきっかけは2005年の年末にお客様からいただいた一通のメールによるものでした。
当時食品業界では、大手を中心に中国を拠点とした食品工場が次々できており、消費される食材の多くが中国産と言う状況になりつつありました。
博多久松でも一部中国産食材を使用しているものもありましたが、お客様から「安全なものを安心して食べたいから中国産を外してほしい」というメールをいただき考えが変わりました。
原料単価も圧倒的に安い中国産食材を外すことは原価高騰に繋がる行為でしたので、当時は社内でも意見が割れました。
しかし、お客様からいただいた意見をもとに社内全体で取り組み、中国産主原料を使用しない博多久松のおせちが完成しました。
今年も合成着色料、ソルビン酸不使用！
おせちは「安心・安全」「美味しさ」が重要なのですが、重箱に詰め込んだ時の美しさ、華やかさもおせちの魅力のひとつです。鮮やかな色彩演出をするために、着色料を使わざるを得ない食材もありました。
しかし年々高まる社内の安全意識と技術向上により、2018年より合成着色料、ソルビン酸を使わずに美しいおせちを実現することができました。
試行錯誤し幾度も失敗しましたが、徹底した取り組みのおかげで完成できたことをとても嬉しく思ってます。
博多久松のこだわりと、技術の詰まった美味しいおせちを
新しい年明けに、是非お召し上がりください！！