B-K　板前魂

おせち料理専門店　板前魂

おせち料理専門店　板前魂のおせち全40種類以上！

板前魂はおせち料理一筋に、
「美味しさの追求」「安全・安心」をモットーに、
日本一皆様に愛されるおせち料理専門店を目指しております。
四人の匠が、素材選びからとことんこだわり、
何十回、何百回と味見をし、試行錯誤を重ねてまいりました。
そして、2023年度自信作、究極のおせち料理が完成しました。

板前魂の自信作

＜和食＞

口に広がる磯の香りと、ほのかな醤油の香り、そして肝特有の濃厚な旨み
とほろ苦さ。煮鮑は本来、旨みが凝縮した肝と身を一緒に煮込むことで、
真の美味しさを引き出すことができます。しかし、鮑が生息しているのは、
小石や砂が積もる海底。海藻を食べる際に砂も口に含むため多くの煮
は扉を外した状態で調理されています。

板前魂

「やはり、煮鮑の美味しさには肝が欠かせない!」という想いから｢肝の
中に砂を含まないの養殖」への挑戦がスタート。海底から離したカゴの
中で、栄養分の豊富な昆布のみを与え続けること4年。ようやく、「砂で
ジャリジャリしない肝」が実現しました。板前魂

秘伝の出汁に風味豊かな醤油などを加えての美味しさを引き出し、火入れにも細心の注意を払ってふっ
くらと柔らかく仕上げた渾身の一品です。ならではの繊細な磯の香り、
肝の濃厚な旨み、柔らかな食感を丸ごとお楽しみください。

板前魂

和食の板前

清水秀樹

（しみずひでき）

【プロフィール】 大阪曾根崎に三店舗の繁盛店を営む和食
一筋の匠。山蔭流庖丁式の師範。食材が持つ本来の美味し
さを最大限に引き出す卓越した腕と、お客様の心の癒しを
大切にする真摯な想いは、ゆるぎのない気迫すら感じる。
|清水が作り出す味へのこだわりが、板前魂のおせち料理に
新たな魂を吹き込む。

＜仏料理＞

ローストビーフ

お肉本来のおいしさを凝縮した

ローストビーフ。

スタイスの厚みにもこだわった一品です。

食卓に豪華さ華やかさを演出できるローストビーフ。
板前魂のローストビーフは、余分な脂肪が少ない内もも肉を使
用し、真空調理法でとても柔らかく仕上げました。
お客様に美味しさを堪能していただくために、スライスの厚みを
試行錯誤し、お肉の旨味と柔らかさが最も感じられる 1.8ミリの
厚さに辿り着きました。
スライスされたローストビーフの間にフィルムを入れることで、手
間なく1枚1枚取りやすくしました。

伊勢海老のテルミドール

98%のお客様から
「とても美味しい」と
喜ばれています!

伊勢海老などの身を半分に割り、クリーム系のソースとチーズをかけてオーブンで焼き上げた「テルミ
ドール」。婚礼の席に華を添える料理としても、人気を集める一品です。
美味しさを決めるポイントは「伊勢海老の身を余すことなく、豪快に食べられる贅沢感」。中の身を
大きめにカットして、食べ応えのあるサイズに仕上げています。また、尻尾部分の身も取り出し
て、ホワイトソースを丁寧に絡めました。頭から尻尾まで、身がぎっしり詰まっています。
最もこだわったのが、「濃厚でリッチなコクのホワイトソース｣。贅沢に伊勢海老の味噌を練り込
むことで、深みのある味わいに。さらに、チーズを短冊状に乗せて焼くことで、香ばしさとクリー
ミーな甘さを引き出しました。
食材がもつ美味しさと、職人渾身のレシピ、そしてプロの技が一つになった、板前魂のテルミ
ドール。 98%の方が「とても美味しい」と高評価を寄せる味を、じっくりご堪能ください。

仏料理の板前

笹嶋　伸幸

（ささじま　のぶゆき）

【プロフィール】 ミシュランガイドにて、五年連続一つ星を獲得した東京の
人気フレンチレストラン【emuN (エミュ)】のオーナーシェフ。日本国内で
8年間の修行の後、フランスの【タイユヴァン】など、国内外の有名レストラ
ンで腕を振るう。 2010年に現在のレストランをオープンし、幅広いお客様
や食通を魅了し、新たな時代のフレンチの旗手として注目される。

＜中華＞

中華の料理人、新着任!

1989年辻調理師専門学校卒業後、兵庫県西宮の「鴻福門」にて7年間四川料理を学ぶ。
その後、オリエンタルホテル神戸、シーサイドホテル舞子ビラ神戸等で広東料理に触れ、
レストランで料理長を歴任。
ウェスティン都ホテル京都では12年間在籍。副料理長を兼任したのち、「ホテルの中華を
リーズナブルに提供したい」という想いで独立したのは2018年。
京料理「おばんざい」のテイストを取り入れた新感覚の中華料理を振る舞う「中華割烹
私房菜すみよし」は、ミシュランガイド3年連続掲載。中華料理一筋33年で培った技術を
活かし、独創性が豊かながらも絶妙な美味しさを提供している。

中華の板前

住吉直人

（すみよし　なおと）

＜独料理＞

あらびきウインナー

とことん肉の旨みにこだわった
職人渾身のウインナーです。

ウインナーの魅力はやはり、噛みしめたときに溢れる肉汁と、「肉」そのものが持つシンプルで濃厚な旨み。
ハム・ソーセージ職人として、「肉そのものの旨さを、最大限引き出したい!」との想いから生み出したのが、国際食肉コンテスト金賞あらびきウインナーです。

一般的なウインナーの場合、量を増やしたり、肉をつなぎ合わせたりする意味で、｢加水｣が行われますが、
このあらびきウインナーは、一切加水なし!鮮度の良い豚肉を100%使用して、肉の旨みを閉じ込めることに
こだわりました。しかし、水を入れなければ肉と脂が分離するという難点も。
そこで、「1分間に4,000回」という高速回転で練ることで、肉と脂を一体化させて、「滑らかな食感」と「溶け合った美味しさ」を実現しています。

板前魂

豚肉の旨みを引き出すためのサポート役として選んだのが、沖縄産のミネラル豊富な塩と、
ドイツ仕込みのブレンド香辛料。肉の旨みを引き出し、豚肉との相性にこだわったブレンド香辛料が、
豊かな味わいを演出。濃厚な旨みを豪快におたのしみください。

独料理の板前

片平琢朗

（かたひらたくろう）

【プロフィール】 平成16年国際コンテストIFFAにて、金賞を受賞。平成17年
国際食肉コンテストSUFFAにて、金賞を連続受賞。 IFFA、SUFFAを合わせ
るとこれまでに48個の金賞を受賞している凄腕。 TV東京系「TVチャンピオ
ン」ハム・ソーセージ対決に出演した際には第二位を獲得。若き天才ハム・
ソーセージ職人。

板前魂は、味にこだわり、見た目も美しいおせちを、

低価格でご提供いたします。